Что может быть лучше, чем блюда из мяса? Только вкуснейшие мясные блюда, приготовленные своими руками. Откройте для себя новые блюда из мяса животных, домашней птицы, субпродуктов. И не забудь поделится своим рецептом приготовления мяска !
Сообщение отредактировал murzik - Пятница, 21.12.2012, 14:57
Приготовить холодец (студень) или заливное по любимому рецепту. Добавить в бульон разведенный по инструкции желатин - чтобы наверняка хорошо застыло. В пластиковую литровую бутылку (или другого подходящего размера) заложить мелко нарезанные твердые части холодца, затем залить бульон. Заливать надо не под горлышко бутылки, а немного меньше. Тогда после застывания верхняя часть содержимого бутылки будет плоской. Она станет брюшком поросенка, и он будет устойчиво лежать на блюде. Закрыть крышку и в горизонтальном положении поместить бутылку в холодильник до полного застывания (не менее 4-6 часов). Перед подачей на стол аккуратно разрезать бутылку острым ножом, вынуть заливное и выложить на блюдо с салатной зеленью. Из колбасы или ветчины сделать ушки, пятачок, хвостик, как показано на фото. Глазки и ноздри сделать из бутонов гвоздики.
1,2 кг. говяжьей грудинки соль 2 средних луковицы 2 средних моркови
100 гр. корня сельдерея 1 небольшая репа 1 небольшой кочан капусты (около 600 гр.) 15 см. белого стебля лука-порея молотый черный перец 450 г. вермишели
1)Грудинку вымыть, нарезать кусками средней величины, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа. 2)Репчатый лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками. Если морковь мелкая, можно оставить ее целой или разрезать пополам. Нарезать капусту квадратиками, лук-порей колечками. 3)Добавить овощи в кастрюлю с мясом, варить еще 30 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Отдельно отварить вермишель, выложить на дно глубоких тарелок. 4)Когда мясо будет готово, залить вермишель горячим бульоном из кастрюли. Выложить в тарелки овощи поверх вермишели, а мясо разложить сверху.
Состав на 5 порций: 5 окорочков кролика (1кг) 150гр копчёного бекона 80гр оливок с косточками 80гр маслин с косточками 100гр вяленных на солнце помидоров в масле 2 луковицы (180гр) 3 зубчика чеснока 5 веточек свежей петрушки (12гр) 1/2 чайн.ложки сухого тимьяна 130мл белого сухого вина 130мл воды 50мл коньяка (для фламбирования) 5 стол.ложек оливкового масла свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев) соль
В широкой сковороде обжарьте с двух сторон кролика с 3 столовыми ложками оливкового масла до румяной корочки (огонь сильный, примерное время обжарки 8-10 минут). Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и бекон. Готовьте, помешивая, до приобретения лука золотистого цвета (5-7 минут). Влейте коньяк и фламбируйте (подожгите). Когда коньяк прогорит, приправьте блюдо свежемолотым перцем и солью. Влейте воду и сухое белое вино. Добавьте маслины, оливки и вяленые помидоры. Всыпьте сухой тимьян, чеснок и петрушку. Плотно закройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне, время от времени переворачивая кролика, 1 час. Подавайте горячим. ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ. Помидоры разрежьте на половинки и освободите от мякоти. Противень застелите фольгой, выложите помидоры и смажьте их тонком слоем растительного масла. Приправьте базиликом, тимьяном, розмарином и шалфеем, а затем посолите крупной солью. Духовку разогрейте до t=60С, готовьте помидоры 5 часов. Увеличьте температуру до 160 градов и готовьте ещё 20 минут (помидоры должны скукожиться, а жидкость в них выпариться). Остуженные помидоры залейте оливковым маслом или прокалённым подсолнечным. Храните в холодильнике.
1 кг говядины или свинины без костей 400 г слоеного теста 1 яйцо черный молотый перец соль Начинка: 250 г грибов 1 пучок петрушки 1 головка репчатого лука соль
Мясо промыть, натереть перцем и солью, оставить для маринования на несколько часов.
Очистить грибы и лук, мелко нарезать, порубить петрушку, сначала обжарить на масле лук до румяного цвета, затем добавить грибы, подсолить, перемешать, потушить несколько минут, добавить петрушку, перемешать, оставить на плите до остывания.
Большую сковороду с 2 ст.л. растительного масла разогреть, обжарить целый кусочек мяса с каждой стороны по 5 мин, дать остыть.
Духовку разогреть до 220 градусов.
Форму для запекания смазать маслом, выложить размороженный пласт теста (края теста должны заходить на края формы), в центр выложить начинку, на нее выложить мясо, промочив края теста водой, закрепить их сверху в виде любого красивого узора.
Обмазать все взбитым яйцом, накрыть фольгой и выпекать мясо около часа до готовности, подавать на новогодний стол в горячем или холодном виде.
Понадобится: - Картофель — 10 шт - Яйцо (1 шт+белок) — 2 шт - Фарш мясной — 200 г - Лук — 1 шт - Мука — 6 ст. л. - Сыр твердый — 100 г - Специи (куркума,паприка,соль.черный перец) - Панировочные сухари (для присыпки)
Приготовление по материалам сайта : urlid.ru/anns
Отварить картофель в мундире, дать остыть, почистить. В фарш добавить специи, перемолотый лук. Пожарить маленькие котлетки. Картофель трем на терке, делим на 2 части. Добавить соль,перчик. В одну часть куркуму. в другую паприку. 1 яйцо разделить пополам и добавить в 2 части. Трем сыр, добавляем. Добавляем муку. Может придется добавить немного больше, см. так, чтобы смогли свернуть шарик. Столовой ложкой берем картофель с одной и другой части, соединяем, ( чтобы получился желто-красный бок ). Делаем 2 лепешки, в середину одной не забудьте положить котлетку. Накрываем 2-й лепешкой. Соединить края. Формируем "персик". Кисточкой наносим белок, присыпаем сухариками. Укладываем в форму смазанную маслом (из этого количества,получилось 8 шт). Ставим запекать в предварительно разогретую духовку 200 гр минут 10-15.
Куриное и свиное мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку 1-2 раза, добавить яйца, молоко, соль, перец. Хорошо вымешать, разделать на лепешки, на середину каждой положить начинку, края соединить, защипать, запанировать в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Довести до готовности в духовом шкафу. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
1 кг. говядины 1-2 ст. л. муки 1/2 луковицы (если небольшая, то целая) 1 ст. томатной пасты (можно брать меньше томатной пасты на ваш вкус или заменить на 1 крупный помидор) 1 ст. воды 3 картофелины 100 гp. зелёного горошка (замороженный или консервированный) соль, перец, лавровый лист
Мясо нарезать небольшими кусочками и обвалять в муке. Луковицу нарезать мелко. Картофель очистить и тоже нарезать небольшими кусочками. В широкую кастрюлю или сковороду положить мясо, картофель, лук. Влить воду и томатную пасту. Если же используете помидор, то положить его в кипящую воду на несколько секунд, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и добавить к остальным ингредиентам. Посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень маленький огонь. Тушить около 1ч. 30 минут, время от времени помешивая (проверяйте по готовности картофеля, если ещё не готов, то можно тушить подольше) . Замороженный горошек добавить за 15 минут до готовности, а если используете консервированный - то в уже готовое блюдо.
говядина для тушения - около 1 кг. помидоры ( свежие или натуральные консервированные ) - штучек 5 оливки зелёные, без косточек - около 1/2 стакана анчоусы ( штучки 4) каперсы - 1-2 ст.л. лук - шалот ( 5 штучек) или репчатый лук - 1 крупная 1 головка чеснока cоль, перец, немного коричневого сахара 1 ст.л. свежесмолотых семян кориандра гусиный жир/ любой жир для жарки
1. Нарезать говядину кубиками 3Х3 см. 2. Хорошо разогреть сотейник и обжарить кубики говядины до появления корочки. 3. Убрать говядину со сковороды, добавить рубленный чеснок и мелко нарезаный лук. Начать тушить на небольшом огне. 4. Пока лук и чеснок тушатся, снять шкурку с помидор и порубить их мелко вместе с маслинами, анчоусами, каперсами. 5. Посыпать лук молотым кориандром, обжарить минуту. 6. Выложить в сотейник мясо, вылить соус. На данном этапе не рекомендую солить, а так же добавлять сахар. 7. Тушить мясо на медленном огне под крышкой, почти до готовности, в конце добавить соль и сахар, если в этом есть необходимость. Если соус загустеет слишком быстро, можно добавить немного бульона или воды.
В рецепте составляющие заливки предлагалось измельчить до состояния пасты, но я оставила кусочки, как если бы рубила ножом, а не в процессоре.
Жаркое вкуснее на второй - третий день, когда оно постоит в холодильнике и мясо пропитается вкусом соуса
Маринуем мясо. Срежь с кролика верхнюю белую плёнку, положи в таз и залей холодной водой с соком половины лимона, уксусом (совсем немного) и веточкой розмарина. Оставь на несколько часов. Мариновать лучше не порезанные куски, а всю тушку целиком.
Через несколько часов достань тушку из маринада, нарежь на крупные куски. Натри их солью, перцем, травами. Чеснок разрежь на половинки, удали сердцевину, чтобы избежать горечи.
Картофель почисти и нарежь некрупными кусками.
Обжарь куски кролика на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.
Грибы обжарь на масле, в котором жарился кролик, чтобы раскрылся аромат. Когда они немного подрумянятся, добавь мелко нарезанный чеснок – так он не сгорит. Обжарь еще минуту, добавь картофель, готовь еще минуту. Солим, перчим по вкусу.
Переложи к грибам и картофелю куски кролика. Посыпь розмарином и залей вином. Дай ему немного выпариться на высоком огне.
Затем сделай огонь тише, добавь сметану и накрой все крышкой. Туши на маленьком огне около часа, чтоб картофель стал мягким.
Сообщение отредактировал murzik - Суббота, 29.12.2012, 20:05
Для фарша отварить рис до полуготовности. Затем воду слить. Рис необходимо остудить. Яблоки нарезать крупными квадратиками или иначе. Изюм и чернослив промыть, просушить и соединить с рисом, яблоками, специями и измельчённой зеленью.
Набить подготовленную тушку индейки, брюшко зашить. Смазать тушку птицы сметаной и выложить на противень. Готовить на среднем огне, поливая выделившимся соком, часа 2-3. Подать на блюде целиком, украсить мочёными яблоками.
Варить язык вместе с морковью, луком и сухими кореньями петрушки, специями до готовности. Готовый язык положить в холодную воду и очистить. Нарезать на тонкие ломтики.
Желатин залить достаточным количеством холодного бульона. Оставить для набухания. Распустить набухший желатин на водяной бане, ввести в горячий бульон.
В форму для заливного налить немного бульона, дать ему время застыть. Уложить на застывшее желе язык, залить небольшим количеством бульона. Можно на данном этапе украсить заливное, например, зеленью петрушки, зелёным горошком, полосками сладкого перца, кружочками отварной морковки. Когда желе застынет, вылить в форму для заливного оставшийся бульон.
Печень, лук, чеснок, специи измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить измельченную на тёрке морковь, сухую смесь трав, хорошо перемешать.
На дно и бока формы выложить полоски грудинки, затем печёночную массу, верху - полоски грудинки.
Накрыть форму фольгой или бумагой для запекания. Готовить в духовке на паровой бане при 180-200 градусах минут 40. Остывший паштет вынуть из формы. Выложить паштет на блюдо, покрытое листьями салата.
